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黑糖含丙烯醯胺 恐致癌?

作者:yang888发布时间:2019-06-15 07:55

日前媒体「黑糖、咖啡含有丙烯醯胺会致癌」等新闻,引起民众恐慌,为此,食品药物管理署特地邀请大学食品科技研究所特聘教授叶安义来解惑,叶安义教授表示,丙烯醯胺致癌性未经证实;日前新闻媒体「黑糖」含有丙烯醯胺,造成消费者恐慌,其实很少有人每天大量食用黑糖,民众无须担心。

丙烯醯胺哪里来?叶安义表示,一般丙烯醯胺(acrylamide)最容易在澱粉类食品中生成,当胺基酸与还原醣在超过一百廿度c温度环境下进行烹煮时,就可能生成丙烯醯胺,不管是澱粉类(如马铃薯、麵包)还是富含蛋白质(肉类)的食材,只要经过高温加工,都可能含有丙烯醯胺,而生成量的多寡,会根据食材的组成与调理温度而有差异。

致癌性未经证实,自一九九四年起,世界卫生组织(who)国际癌症研究机构将丙烯醯胺列为2a致癌物,意为经过动物检测后发现对动物有致癌性的证据,但在流行病学研究中,尚不足以证明为人类的致癌物质。日前新闻媒体「黑糖」含有丙烯醯胺,造成消费者恐慌,其实很少有人每天大量食用黑糖,民众无须担心。

多样饮食较健康!叶安义教授表示,食品中除了洋芋片、薯条、饼乾、麵包、坚果类,都是常见且含有丙烯醯胺的食品。由于「高温」是丙烯醯胺生成的重要因子,不论是油炸或烧烤食品,都有机会出现丙烯醯胺,要注意摄食量的多寡,并非只要吃到此类食物就会对身体造成伤害。

根据统计显示,含有丙烯醯胺的食物超过七千种,目前尚无丙烯醯胺对人类致癌性的实际证据,只要注意多样化饮食、以蒸煮的方式烹饪食材、减少食用油炸及烘烤类的食品,平时不要一下吃进大量的洋芋片、薯条等食品,并避免吃烹煮到深棕色或焦黑的食物即可。
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